Štapići za jelo: kako ih pravilno držati, istorija i vrste

Kineski štapići nisu samo pribor za jelo, već i deo drevne kulture duboko ukorenjene u tradicijama Kine. Uz njihovu pomoć tokom milenijuma se oblikovala jedinstvena kultura ishrane, koja simbolizuje harmoniju i umeće uživanja u svakom trenutku. Naizgled jednostavni i minimalistični, kineski štapići odražavaju filozofiju istočnog sveta, gde je važan ne samo cilj, već i proces. Prošli su kroz vekove i osvojili popularnost širom sveta.

U ovom tekstu zaronićemo u istoriju kineskih štapića, njihovu simboliku, ulogu u kulturi, kao i to kako se pravilno koriste.

Prema legendi, tradicija korišćenja štapića za jelo pojavila se u Kini pre više od 4.000 godina, za vreme vladavine Ju Velikog. Tokom vojnog pohoda kuvar je zaboravio kutlaču, pa nije bilo čime izvaditi vrelo meso i povrće iz kotla. Tada je car jednostavno slomio dve grančice i lako izvukao vreo komad mesa. Svita se iznenadila, ali ne zadugo — ubrzo se svuda čuo lom grančica, jer su svi bili veoma gladni.

Druga legenda je jednako lepa. Za vreme dinastije Džou, konkubina Daci bila je zadužena da prva proba hranu sa careve trpeze, jer je otrov tada bio čest način obračuna. Jednom prilikom zakasnila je na ručak i nije stigla da ohladi jelo. Plašeći se carevog gneva, izvadila je iz kose dve žad¬ne igle, uzela vreo komad mesa i pojela ga. Ideja se dopala caru i on je naredio da se svi u palati nauče pravilnom korišćenju štapića.

Danas je široka upotreba ovog pribora u azijskim zemljama izraz tradicionalne istočne filozofije: noževi i viljuške, kao oštri predmeti, simbolizuju agresiju, neprijateljstvo i rat, pa ne bi trebalo da budu u blizini hrane.

Kuaici su kineski drveni štapići, najčešće od bambusa. U nacionalnim muzejima može se videti i pribor od metala, plastike, kosti i žada.

• dužina oko 25 cm
• tanji od japanskih i korejskih
• kvadratni presek pri dnu

U Kini se godišnje koristi oko 45 milijardi štapića, ali ekolozi ne moraju da brinu — uveden je dodatni porez na pribor koji se ne reciklira. Korišćenje štapića sve je popularnije, jer su ekološki čistiji i bezbedniji od plastičnog pribora.

U Japanu se štapići prave od bambusa, kao i od drugih vrsta drveta — bora, čempresa, ali i od kosti i plastike. U početku su ličili na pincetu, jer su bili spojeni pri vrhu. Kasnije su postali odvojeni štapići kakve poznajemo danas.

• dužina 20–23 cm
• deblji od kineskih
• okrugao ili četvrtast presek
• vrh u obliku piramide ili konusa

Haši se tokom obroka odlažu na specijalne držače — hašioki.

Čokkarak su štapići od nerđajućeg čelika, nekada od mesinga. Često izgledaju kao umetnička dela, ukrašeni biljnim motivima. Pljosnati su, teži i drugačiji po osećaju od kineskih i japanskih.

Kineski štapići idealni su za one koji svesno pristupaju ishrani i prate unos hrane. Ljudi često jedu prebrzo, pa mozak ne stigne da registruje sitost — što vodi prejedanju. Upotreba štapića usporava tempo jela, a manje porcije brže stvaraju osećaj sitosti.

Iako Kinezi drže štapiće lako i graciozno, Evropljanima nije uvek jednostavno da savladaju tehniku. Ipak, pravila su jednostavna — potrebno je malo vežbe.

1. Ruku opustiti, dlan okrenuti prema sebi.
2. Napraviti “pištolj” od prstiju — mali i domali prst saviti prema dlanu.
3. Štapić podeliti vizuelno na četiri dela. Donji deo (oko 7 cm od kraja) nasloniti na domali prst, između prve i druge falange. Pričvrstiti palcem odozgo.
4. Drugi štapić držati srednjim i kažiprstom kao olovku. Gornji štapić se pomera, donji ostaje nepomičan.
5. Štapiće držati pod uglom od oko 45 stepeni u odnosu na sto.

Važno je ne samo pravilno držati štapiće, već i poštovati pravila ponašanja.

• pokazivati štapićima na ljude ili predmete
• lupkati po stolu
• zabijati štapiće vertikalno u hranu
• ukrštati štapiće
• mešati jelo u zajedničkoj posudi
• bosti hranu vrhovima

Naučnici smatraju da ljudi koji često jedu štapićima mogu smanjiti rizik od Alchajmerove bolesti i problema sa pamćenjem. Kod dece se brže razvijaju fina motorika i kognitivne sposobnosti. Tokom jela radi više od 50 mišića, pa se troši više kalorija. Dodatni benefit — masaža akupresurnih tačaka na dlanu, čiji je efekat veoma blagotvoran.

Photos: freepik.com